@ขนมชั้นสูตรคุณชำนาญ By worakorn HomeMade



@ขนมชั้นสูตรคุณชำนาญ By worakorn HomeMade
ส่วนผสม
แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม
กระทิ 750 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม (ต้นฉบับ 400 กรัม)
น้ำเปล่า 50 กรัม
วิธีทำ
แบ่งกระทิ 200 กรัม เทน้ำตาลลงไปทั้งหมด จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางคนจนน้ำตาลละลาย  พอเดือดสักพักแล้วยกลงให้เย็น
ใส่แป้งทั้ง 3 ชนิดลงไปในอ่างผสม
คนส่วนผสมให้เข้ากันดี
ค่อยๆเทกระทิลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ในสูตรเค้าบอกว่าให้เทกระทิลงไปแค่พอนวดเป็นก้อนได้

   แต่พอดีกุ๊กก็หลงๆลืมๆใส่กระทิเกินจนเหลว แต่มันแล้วไปแล้วเนอะ นวดต่อ ขยำๆ คนๆวนๆ อยู่อย่างนั้นแหละ
แค่ 5 นาทีพอ เหนื่อย 555+
พอนวดเสร็จ ก็เทส่วนของน้ำเชื่อม และน้ำกระทิที่เหลือลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
น้ำ 2 สี
นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เพื่อกรองเอาแป้งที่ไม่ละลายออก
พักไว้ก่อนนะคะ
คราวนี้เรามาเตรียมส่วนของสีที่จะใช้ผสมกัน
กุ๊กทำแค่ 2 สี
วิธีการทำก็คือ
นำน้ำเปล่า 50 กรัม มาหาร 2 ก็จะได้
น้ำ 25 กรัม 2 ส่วน
เอาสีผสมอาหารไปละลาย ถ้าใครใช้สีธรรมชาติจากดอกไม้
หรืออื่นๆ ก็คั้นน้ำให้ได้ 25  กรัม
ถ้าใครจะทำสีขาวด้วย ก็ให้ใช้กระทิ 25 กรัม แทนน้ำเปล่า

ไม่งงเนอะ

จากนั้นก็เทสีต่างๆลงไปผสมกับแป้งที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 
ที่เราแบ่งไว้แล้ว 2 ส่วน มีเท่าไหร่ก็หารให้ได้ 2 ส่วนค่ะ
จากนั้นก็ตั้งซึ้งเตรียมนึ่งขนมชั้น

กุ๊กใช้พิมพ์ชิลิโคนดอกกล้วยไม้ 5 ซม.นำไปนึ่งพร้อมซึ้งให้พิมพ์ร้อน ป้องกันขนมติดขอบพิมพ์คะ
ก่อนลงมือทำก็
ให้ลองใช้ช้อนตวงเทลงไปในพิมพ์และกะความหนาของขนมก่อนนึ่งเด้อ
จะได้กะการตักขนมได้พอดี

ก่อนเทส่วนผสมลงพิมพ์ก็ให้คนส่วนของแป้งให้เข้ากันดี
เพื่อที่แป้งจะได้ไม่ตกตะกอน
พอหยอดชั้นแรกเสร็จก็รอให้ชั้นต่อไปสุก
ก็ประมาณ 5 นาทีคะ กะเวลาเอาเนอะ
นึ่งเสร็จก็รอให้เย็นสนิทแล้วจึงแกะออกจากพิม แกะง่ายค่ะ ไม่ต้องกลัว
WoW ... ชิมแล้วถึงกับต้องอมยิ้ม แป้งนิ่มมาก ไม่หวานจัดเกินไปค่ะ
Share on Google Plus

About Somchai Charoenporn

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.