โรคภัตตาคารจีน ภัยแฝงที่มาพร้อมกับความอร่อย


โรคภัตตาคารจีน ภัยแฝงที่มาพร้อมกับความอร่อย



โรคภัตตาคารจีน (Chinese Restaurant Syndrome)เป็นโรคที่เกิดจากการแพ้ผงชูรส ซึ่งโรเบิร์ต โฮ แมน ควอก (Robert Ho Man Kwok) ได้ประดิษฐ์คำ ๆ นี้ขึ้นภายหลังจากที่เข้าไปรับประทานอาหารในภัตตาคารแห่งหนึ่งในประเทศจีนทางตอนเหนือ แล้วเกิดอาการผิดปกติเนื่องจากได้รับผงชูรสในปริมาณที่มากจนเกินไป โดยกลุ่มอาการของโรคภัตตาคารจีนดังกล่าวจะเริ่มตั้งแต่รู้สึกชาที่ปากและลิ้น มีอาการคลื่นไส้กระหายน้ำปวดกล้ามเนื้อบริเวณโหนกแก้ม ต้นคอ ปวดท้อง และหน้าอก ทำให้หัวใจเต้นช้าลง และหายใจไม่สะดวก บางรายอาจมีผื่นแดงขึ้นตามผิวหนังส่วนในรายที่แพ้มาก จะมีอาการชาตามใบหน้าและหู วิงเวียนศีรษะ หัวใจเต้นเร็ว และอาจเป็นอัมพาตตามแขนขาไปชั่วขณะหนึ่งได้ แต่กลุ่มอาการเหล่านี้มักจะหายไปเองภายในเวลาไม่ถึง 2 ชั่วโมง หากไม่ปรากฏอาการแทรกซ้อนอื่นๆเกิดร่วมด้วย



ผงชูรสเป็นสารที่นิยมนำมาปรุงแต่งอาหารเพราะเชื่อกันว่าช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผงชูรสเพียงแค่ทำหน้าที่ละลายไขมันให้กลมกลืนกับน้ำและไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทของลิ้น จึงทำให้รู้สึกว่าอาหารนั้นมีรสชาติหวานอร่อยอีกทั้งกระบวนการผลิตก็ต้องใช้สารเคมีหลายตัวกว่าจะทำให้ได้ผลึกผงชูรสที่มีสีขาวบริสุทธิ์ เช่น กรดกำมะถันกรดเกลือ ยูเรีย และโซดาไฟดังนั้น การนำมาบริโภคหรือได้รับในปริมาณที่มากเกินไปก็จะส่งผลกระทบต่อร่างกายดังที่กล่าวจึงควรหลีกเลี่ยงแต่ถ้าจำเป็นก็ควรเพิ่มความพิถีพิถันในการเลือกซื้อ โดยพิจารณาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานหรือมีเลขทะเบียนตำรับอาหาร หรือ อย. ชัดเจนเท่านั้น ทั้งนี้ก็เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับสารปลอมปนอื่น ๆ เช่น บอแรกซ์ หรือโซเดียมเมตาฟอสเฟต ที่นำมาเป็นส่วนผสมเพื่อลดต้นทุนการผลิตในผงชูรสที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งจะทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

Share on Google Plus

About Somchai Charoenporn

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.